大型厨房設備投資額

厨房の加工工程及び使用する設備は、加工の異なる段階に応じて以下の詳細な分類及び説明を行うことができる：

一、前期純野菜加工及び肉類洗浄分割

1.正味加工

• 加工ステップ：

• 野菜洗浄：流動水を用いて複数回繰り返し洗浄し、土砂不純物を除去する。

• 皮むき：ローラーなどの機械的処理を用いて迅速に皮むきを行う。

• 切り身（またはスライス）：原料の大きさに応じて適切な工具仕様を選択して切断します。

• 盛り付け（または箱詰め）：処理した野菜をきれいな容器に入れる。

• 添加剤を加えて漬ける：適量の調味料を加えて漬ける。

• 袋詰め：漬け込んだ野菜を食品級ビニール袋に入れる。

• 包装入庫：袋に入れた野菜を冷凍庫に入れて保存する。

• 必要なデバイス：連続式野菜洗浄機、根茎野菜洗浄機、サンプリング野菜洗浄機、全自動連続式葉菜類洗浄線、全自動連続式根茎類洗浄線、自動反転野菜洗浄機、果物と野菜の皮むき機野菜切断機など。

  
  

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2.肉類洗浄分割

• 加工ステップ：

• 原料輸入：仕入先から肉原料を受け取る。

• 荷下ろし/検査：原料を荷下ろしし、その品質と鮮度を検査する。

• 入庫冷蔵：肉類原料を冷凍庫に入れて冷蔵保存する。

• 選別：肉類の種類と用途によって選別する。

• 洗浄：肉類を洗浄し、表面の汚れや不純物を取り除く。

• 分割：専門工具を使用して肉類を分割し、例えば皮をむき、骨を取り除き、塊を切るなど。

• 必要なデバイス：肉類粗加工室設備（単星池、棚、二重テーブル、床抜き蛇口など）、肉類精加工室設備（骨付き切削機、肉糸肉片機、縦型肉絞機、肉類切削機など）、洗浄類設備（ブラシ皮むき機、皮むき機、渦流野菜洗い機、スプレー野菜洗い機など）。

  
  

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二、中期のホットキッチン調理

• 加工ステップ：

• 調味料、主材料、原料の準備：レシピに従って必要な調味料、主材料と原料を準備する。

• 調理：料理の異なる需要に応じて、炒め、爆発、29080、醤油、煮込み、蒸しなどの異なる調理方法を採用する。

• 味付け：料理の要求に応じて味付けをする。

• 出品：調理した料理を盛り付けたり、箱に詰めたりします。

• 必要なデバイス：自動炒め物機、スープ鍋、各型オーブン、自動攪拌炒め鍋、傾斜式ガススープ鍋、自動炒め鍋、焼成トンネル、自動連続式揚げ機など。

  
  

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三、後期分食包装

• 加工ステップ：

• 分食：調理した料理を予定通りの部数で分食する。

• 包装：食品レベルの包装材料を使用して、分けられた料理を包装する。

• ラベル：包装に料理名、生産日、賞味期限などの情報を貼り付ける。

• 配送：包装された料理を物流または独自の配送ルートで目的地に配送する。

• 必要なデバイス：真空包装機、重量測定機、各型包装機、給袋式包装機など。

  
  

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以上は厨房加工ステップの過程と使用する必要がある設備の詳細な紹介であり、規模の異なる厨房は実際の必要に応じて調整する可能性がある。